CОСТАВ
Перец душистый.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
белки - 6,09 г.
жиры - 8,69 г.
углеводы - 50,52 г.
Энергетическая ценность: 263 Ккал/ 1105 кДж.
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА
Перец душистый -одна из самых популярных пряностей. Придает блюдам замечательный ароматный вкус. Это высушенные плоды тропического пиментного дерева семейства миртовых и имеет пряный запах, жгучий вкус и по вкусу напоминает смесь гвоздики, перца черного и мускатного ореха., растущего в Центральной Америке, Мексике и на Ямайке. Душистый перец часто называют "Ямайским". Плоды собирают незрелыми, поскольку они дольше сохраняют свой аромат, и высушивают на солнце. Аромат плодов соединяет в себе ноты гвоздики, корицы и мускатного ореха. Вкус перца острый, но в меру, совсем не такой как у черного.
С чем едят:
Используют при приготовлении супов и соусов к мясу, закусках, вторых блюдах,в качестве приправы для гарниров. Его добавляют в фарши, домашние колбасы, ветчину, мясные рулеты и паштеты.реже кладут в рыбные блюда. Он придаёт приятный аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец - прекрасный консервант. В виде горошка незаменим в приготовлении рассолов и маринадов. В молотом виде душистый перец добавляют в кондитерское тесто и десерты (пудинги, бисквиты, пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей.В домашнем консервировании без него не обходится ни один маринад или рассол, предназначенный для маринования и засолки овощей, особенно грибов, огурцов, помидоров, кабачков и т.д.
Рекомендации по использованию:
Наиболее качественный перец - это круглые горошины темно-коричневого цвета диаметром 8-10 мм. Чем ярче цвет, тем специя свежее. Средняя норма закладки составляет 2 - 3 штуки в горячие блюда и маринады, по 8 - 10 штук в холодные блюда на 1 кг продукта. Перец может подвергаться довольно длительному кипячению в воде, поэтому в супы его можно закладывать за 25 - 30 мин до готовности.
